Varkensribbetjes met zuurkool en puree

Varkensribbetjes met zuurkool en puree
Een recept van njam! chef Jan Buytaert
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
5 aardappelen
1 scheutje melk
4 varkensribbetjes
2 uien
0,5 wortel
250 gr zuurkool
0,5 blokje kippenbouillon
1 el aardappelzetmeel
4 plakjes Parijse worst
4 plakjes gerookt spek
boter
zout - peper
nootmuskaat - jeneverbessen
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en ook ze gaar in gezouten water. Giet af en stamp tot puree. Voeg een klontje boter en een scheutje melk toe. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Bak de varkensribbetjes in een klontje boter.

Snijd de uien in ringen en de wortel in schijfjes. Stoof aan in een klontje boter. Voeg als de worteltjes en de uien gaar zijn de zuurkool toe. Bevochtig met een scheutje water. Laat een vijftal minuten sudderen. Vang de zuurkool nu op in een zeef en doe het vocht in een steelpannetje. Voeg nog een extra scheutje water en een half blokje kippenbouillon toe. Breng aan de kook en bind met een lepel aardappelzetmeel. Voeg opnieuw bij de zuurkool. Kruid de zuurkool met peper en voeg enkele jeneverbessen toe.

Serveren:

Serveer de zuurkool met de varkensribbetjes, enkele plakjes Parijse worst, enkele plakjes gerookt spek en de puree.

Beoordeling