Varkenskotelet met Blackwellsaus en frietjes

Varkenskotelet met Blackwellsaus en frietjes
Een recept van njam! chef Johan Segers
Ook in njam! boek Tot op het bot: het varken
Zoals gezien in tv-programma Tot op het bot: Het Varken
Hoeveelheid Ingrediënt
4 varkenskoteletten van 180 gram elk
100 gr boter
2 dl bruine kalfsfond
2 dl room
200 gr verse pickles
verse frietjes
1 bussel waterkers
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Kruid de varkenskoteletten met peper en zout. Bak ze aan beide kanten mooi bruin in wat boter. Neem het vlees uit de pan als het gaar is. Giet het overtollige vet weg. Voeg de bruine fond toe en laat de bakresten losweken. Voeg de room toe, laat voor de helft inkoken. Zeef de saus door een fijne zeef. Werk af met enkele lepels pickles naar smaak. Kruid eventueel bij met nog een beetje peper en zout.

Serveren:

Bak de frietjes mooi bruin. Serveer met takjes waterkers

Beoordeling