Varkenskotelet 'Blackwell' met fagots

Hoeveelheid Ingrediënt
4 varkenskoteletten
8 sneetjes Gandaham
400 g fijne boontjes
4 bloemig kokende aardappelen in blokjes
50 g boter
1 dl volle melk
1 dl room
3 dl kalfsfond Maggi
200 g pickles
naar smaak peper - zout - noomuskaat
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de boontjes gaar in ruim gezouten water. Laat ze schrikken in ijskoud water en daarna uitlekken. Halveer de sneetjes Gandaham in de lengte en maak rolletjes met de boontjes.

Kook de aardappelblokjes gaar in ruim gezouten water. Giet ze af en pureer ze met melk en boter. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Laat de boter bruin smelten. Bak de koteletten ca. 4 min. per zijde aan. Bak de rolletjes met boontjes ('fagots')in de boter.

Haal de koteletten en rolletjes uit de pan, houd warm onder folie. Roer het aanbaksel los ('deglaceer')  met de kalfsfond, laat even opkoken. Doe de pickles erbij en werk af met de room. Kruid naar smaak met peper.

Beoordeling