Varkenskotelet 'Blackwell' met fagots
Ingrediënten
Een klassiek hoofdgerecht uit de Belgische brasserie stijl: sappige varkenskoteletten, in de pan gebraden en deglaceerd, met Blackwell saus van pickles, kalfsfond en room. Daarbij boontjes in rolletjes van Gandaham en een romige aardappelpuree met melk, boter en nootmuskaat. Perfect voor een zondagse tafel of knus herfstdiner, maar ook haalbaar op een drukke doordeweekse avond.
Stappenplan om recept “Varkenskotelet 'Blackwell' met fagots” te bereiden
Kook de boontjes gaar in ruim gezouten water. Laat ze schrikken in ijskoud water en daarna uitlekken. Halveer de sneetjes Gandaham in de lengte en maak rolletjes met de boontjes.
Kook de aardappelblokjes gaar in ruim gezouten water. Giet ze af en pureer ze met melk en boter. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Laat de boter bruin smelten. Bak de koteletten ca. 4 min. per zijde aan. Bak de rolletjes met boontjes ('fagots')in de boter.
Haal de koteletten en rolletjes uit de pan, houd warm onder folie. Roer het aanbaksel los ('deglaceer') met de kalfsfond, laat even opkoken. Doe de pickles erbij en werk af met de room. Kruid naar smaak met peper.
