Vanillepudding met gekarameliseerde appel en speculaas
Deze vanillepudding met gekarameliseerde appel en speculaas is een heerlijk romig dessert met warme, herfstige smaken. De zachte pudding met echte vanille combineert perfect met zoete, boterige appel en krokante speculaas. Een eenvoudig maar verfijnd nagerecht dat ideaal is voor een gezellige afsluiter. Perfect om op voorhand te maken en koel te serveren.
Stappenplan om recept “Vanillepudding met gekarameliseerde appel en speculaas” te bereiden
Halveer de vanillestok in de lengte en schraap het merg eruit. Verdeel het merg en de peul in twee gelijke delen: één helft voor de appel, één helft voor de pudding.
Schil de appel en snijd in kleine blokjes.
Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de suiker toe en laat licht karamelliseren. Voeg het vanillemerg en de halve peul toe.
Doe de appelblokjes erbij en bak 5 à 8 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn. Verwijder de vanillepeul.
Verwarm voor de pudding de room, melk, het resterende vanillemerg en de halve peul in een steelpan tot net onder het kookpunt.
Klop ondertussen de eidooiers los met de suiker tot een licht mengsel. Voeg de maïzena toe en roer glad.
Giet een paar lepels van de warme melk bij het eimengsel en roer los. Giet vervolgens alles terug in de pan.
Zet op middelhoog vuur en laat al roerend indikken tot een gladde pudding. Laat niet koken. Verwijder de vanillepeul.
Verdeel de gekarameliseerde appel over glaasjes en giet de warme pudding erover.
Laat afkoelen en vervolgens minstens 1 uur opstijven in de koelkast.
Werk voor het serveren af met verkruimelde speculaas.
