Bereiden:
Smelt de boter en laat deze wat afkoelen. Doe de eieren, de suiker en de vanillesuiker in de keukenmachine en laat 5 minuten draaien op middelhoge snelheid tot het een lichtgeel schuimig mengsel is. Meng de bloem met het bakpoeder en voeg traag en al draaiend toe. Giet er vervolgens de boter bij en schep er de citroenzeste onder. Dek het beslag af en zet het 10 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180°C en vet een madeleinevorm in en bestuif met bloem.
Gebruik een halve eetlepel deeg per madeleine. Vul de vorm op en bak de madeleines 7 à 8 minuten in de oven. Laat ze enkele minuten afkoelen in de vorm, haal ze eruit en bak de volgende lading. Herhaal tot het deeg op is en alle madeleines gebakken zijn.
Smelt, wanneer de madeleintjes afgekoeld zijn, de witte en de ruby chocolade in twee kommetjes.
Doe in een glas zodat je makkelijk kan dippen en dip de madeleines schuin tot de helft in de chocolade. Leg ze op een vel bakpapier en bestrooi ze meteen met de valentijnssprinkles. Herhaal met alle madeleines en laat de chocolade opstijven (eventueel in de koelkast).
Bewaar de valentijnsmadeleintjes in een afgesloten doos buiten de koelkast.
