Ingrediënten
maak de humus:
Doe de kikkererwten, de yoghurt, de teentjes look, de sesampuree en de olijfolie in een keukenrobot. Kruid af met peper, zout en komijn en laat goed mixen. Werk af met komijn.
maak de gegrilde paprika:
Gril de paprika en verwijder het vel. Doe de paprika samen met de andere ingrediënten in een keukenrobot en mix tot een smeuïge massa.
maak de aubergines:
Gril de paprika, verwijder het vel en snij in kleine blokjes. Gril de aubergines en verwijder het vruchtvlees met een lepel. Snij alles goed fijn.
Roer de hangop onder de groenten en kruid met komijn, peper en zout. Pers het teentje look in het mengsel en roer goed.
Serveer in een kommetje en giet er een scheutje olijfolie over. Werk af met kwartjes kerstomaat en een takje basilicum.
maak de fetakaas in filodeeg:
Plet de fetakaas met een vork en meng er de room onder. Snipper de peterselie fijn en roer het onder de kaas.
Leg de driehoekjes filodeeg met een hoek naar boven. Leg een lepeltje fetakaas onderaan op het deeg. Vouw de onderkant naar boven toe en daarna de zijkantjes naar binnen toe. Rol het verder naar boven dicht. Dip het tipje dat overblijft in water en plak het dicht.
Frituur de filopakketjes tot ze lichtbruin zijn.
maak de kalfslever:
Snij de kalfslever in blokjes en kruid met peper, zout en de helft van de pilipilipoeder. Haal de stukjes lever door de bloem en frituur ze 5 minuten.
Snij de rode ui in fijne halve maantjes en meng met de gehakte platte peterselie. Giet de olijfolie en het sap van een halve citroen over het slaatje, kruid met peper, zout en komijn. Meng goed.
Meng het slaatje en de lever onder elkaar en serveer in het blad ijsbergsla.
maak de courgettekoekjes:
Rasp de courgette en strooi er zout over zodat het water eruit trekt. Je kan het proces een beetje versnellen door het bordje schuin te zetten.
Doe voor het deeg de kaas, de room, de eieren en de dille in de keukenrobot en mix. Voeg bloem toe en laat opnieuw draaien om een dikker deeg te krijgen. Voeg indien nodig nog wat extra bloem toe.
Pers het overtollige water uit de courgette en meng onder het deeg. Laat overvolle eetlepels van het mengsel in hete zonnebloemolie bakken tot de koekjes goudbruin zijn.
Serveer met de hangop yoghurt en versier met een beetje pilipili.
