Traditionele pekingeend

Traditionele pekingeend
Zoals gezien in tv-programma De wereld op je bord
Hoeveelheid Ingrediënt
1 eend (ca. 2kg)
1 el sojabonenkaassaus
200 ml hoisinsaus
2 el Chu Hou saus
200 ml azijn
200 ml rode rijstazijn
1 el sesamsaus
1 el pindakaas
2 el maltose
1 el graandestillaat met rozenblaadjes (Mei Kuei Lu)
20 Chinese tarwepannenkoekjes
1 grote chilipeper
1 komkommer, geschild
2 teentjes look
2 steranijs
1 stuk gember, duimgroot
7 lente-uitjes
1 tl vijfkruidenpoeder
zout
Recept afdrukken

bereiden:

Snij de vleugels van de eend en verwijder overtollig vet in kop/borstholte.

Kruid de binnenkant van de eend met zout en vijfkruidenpoeder. Stop er ook de geplette teentjes look, de steranijs, de versneden gember en een geplet lente-uitje in.

Meng voor de marinade de hoisinsaus, sojabonenkaas, 1 el Chu Hou Saus en een snuifje vijfkruidenpoeder en giet deze in de eend. Naai de eend dicht.

Breng gezouten water aan de kook en blancheer de eend. Doe dit door kokend water over de eend te lepelen tot het vel is samengetrokken.

Meng voor de lak: de azijn, rode rijstazijn en maltose. Laat even inkoken en blijf roeren! Voeg het graandestillaat met rozenblaadjes toe (facultatief). Lepel de lak over de eend en laat een nacht in de koelkast drogen (liefst omhoog gehangen).

Bak de eend een half uur op de rooster in een voorverwarmde oven van 220°C.

Meng en verwarm voor het sausje de overgebleven hoisinsaus met de pindakaas, Chu Hou saus, sesamsaus en 100 ml water. Laat afkoelen

Stoom de tarwepannenkoekjes (ca. 10min.) en snij de groentjes in julienne.

serveren:

Ontbeen de eend en serveer met de saus , groentjes en de pannenkoekjes.

Beoordeling