Tonijn met pesto van gele tomaat en komkommer

Tonijn met pesto van gele tomaat en komkommer
Een recept van Jeroen De Pauw
Hoeveelheid Ingrediënt
1 rode biet
1 komkommer
400 gr verse tonijn
1 gele paprika
1 sjalot
1 bakje gele kerstomaten
1 snuifje kurkuma
1 teentje look
2 el geraspte Parmezaanse kaas
1 el pijnboompitten
verse kervel
roze peperbolletjes
peper - zout
witte wijnazijn
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Was de komkommer en maak er met een parisiennelepel mooie, kleine knikkers van. Doe ze in een kom en kruid met een beetje peper en zout, azijn en olijfolie.

Kruid de tonijnfilet en bak hem heel kort aan in wat hete olijfolie. Snij de tonijn daarna in plakken en laat afkoelen, want je dresseert hem hier koud.

Maak nu de pesto. Schil de paprika, verwijder de pitten en snij hem in stukjes. Snipper het sjalotje fijn en stoof samen met de paprika in wat olijfolie tot de paprika gaar is. Op die manier verteert hij beter. Doe de gestoofde paprika en sjalot in de blender, samen met de gele kerstomaten. Kruid met peper en zout en voeg er een mespuntje kurkuma aan toe. Overgiet het geheel met olijfolie. Doe er daarna de knoflook, de Parmezaanse kaas en de pijnboompitten bij. Mix goed tot je een mooie, gladde en gele saus krijgt. Proef even of er wat extra peper en zout bij moet.

Schik de komkommerballetjes op een bord, doe de pesto in een spuitbusje en spuit mooie druppels tussen de komkommerknikkers. Werk af met wat kervel en roze peperbolletjes. Schik willekeurig enkele schijfjes tonijn en wat chips van rode biet. Serveer de kleurrijke salade met een lekker stuk brood en een glas frisse witte wijn.