Tongrolletjes met truffel

Tongrolletjes met truffel
Een recept van njam! chef Jan Buytaert
Ook in njam! boek De Gastentafel
Zoals gezien in tv-programma De Gastentafel
Hoeveelheid Ingrediënt
70 gr truffels
12 zeetongfilets
500 ml kalfsbouillon
1 stokbrood
150 gr boter
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de truffels schoon. Snij ze in dunne schijfjes en laat ze even opkoken in de kalfsbouillon met een klontje boter.

Snij de randjes van de zeetongfilets en rol ze vervolgens op. Vet een ovenschaal in met boter, leg de tongetjes er in (niet te dicht bij elkaar) en strijk ze in met geklaarde boter.

Overgiet de rolletjes met de kalfsbouillon en de truffels en plaats de ovenschaal 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Giet de fond blanc waarin de tongetjes gegaard zijn in een pannetje en laat een paar minuutjes inkoken. Snij ondertussen de tongrolletjes door midden en steek ze even terug in de oven zodat ze warm blijven.

Voeg aan de fond blanc een viertal klontjes boter toe  en roer tot een gladde beurre blanc.

Serveren:

Dresseer de tongrolletjes mooi op de borden. Overgiet met de beurre blanc en werk af met de truffels. Serveer met stokbrood. 

Beoordeling