Tompoes met vanillepudding en aardbeien

Tompoes met vanillepudding en aardbeien
Een recept van Stephanie Bex

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
8 vierkante plakjes bladerdeeg
1 vanillestok
600 ml melk
4 eigelen
100 gr suiker
50 gr vanillepuddingpoeder
250 gr Hoogstraten aardbeien
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de bladerdeegplakjes in twee en prik er met een vork gaatjes in. Leg de plakjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. 

Snijd de vanillestok in de lengte open en schraap er de zaadjes uit. Verwarm de melk samen met de zaadjes in een steelpannetje op het vuur. Klop ondertussen de eigelen samen met de suiker en het vanillepuddingpoeder op. Doe een paar lepeltjes van de warme melk bij het eiermengsel, roer goed los en giet het papje vervolgens bij de rest van de warme melk op het vuur. Roer tot een dikke pudding en doe deze in een spuitzak. 

Snijd de aardbeien in vieren. 

Serveren:

Spuit toefjes pudding op de helft van de bladerdeegkoekjes. Leg er enkele aardbeien en een tweede bladerdeegkoekje bovenop. Bestrooi net voor het serveren met een laagje poedersuiker.