Tomatensoep met krokante mozzarellaballetjes

Tomatensoep met krokante mozzarellaballetjes
Een recept van Stephanie Bex

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de soep:
2 tenen look
1 rode ui
1 el balsamico
2 el olijfolie
1 el Italiaanse kruiden
2 el tomatenpuree
750 ml groentebouillon
peper - zout
basilicum
Voor de krokante mozzarellaballetjes:
1 pakje mini mozzarellaballetjes
2 el bloem
1 ei, losgeklopt
4 el paneermeel
neutrale olie
Recept afdrukken

Bereiden:

Doe de kerstomaatjes, ui, look, balsamico, olijfolie en Italiaanse kruiden samen in een grote ovenschaal. Rooster gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. 

Maak ondertussen de krokante mozzarellaballetjes. Neem drie kommetjes en vul ze met respectievelijk bloem, losgeklopt ei en paneermeel. Haal alle balletjes in die volgorde door de kommetjes en bak ze vervolgens goudbruin in een bodempje olie. 

Haal de tomaten uit de oven en doe alles in een blender. Voeg nog tomatenpuree, groentebouillon, peper en zout toe en mix tot een gladde soep.Verdeel de soep over bordjes en werk ze af met de mozzarellaballetjes en een blaadje basilicum.