Tomahawk met salsa mexicana

Tomahawk met salsa mexicana
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Zoals gezien in tv-programma De Zomerkeuken

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
3 chilipepers
1 rode ui, fijngesnipperd
4 teentjes look, geperst
1 el komijnzaad
1 el korianderzaad
4 Stoffels Toma'Chef tomaten
3 limoenen, het sap
Enkele blaadjes verse koriander
Enkele druppels groene Tabasco
1 stuk Makro Tomahawk
Recept afdrukken

Bereiden:

Grill ze chilipepers op de barbecue tot ze helemaal zwart zien aan de buitenkant. Doe ze daarna in een plastic zak of een broodzak gedurende een kwartiertje zodat het vel mooi loskomt. Verwijder vervolgens het zwart geblakerde vel en de pitjes. Snijd het vruchtvlees in stukjes.

Maal het komijnzaad en korianderzaad fijn met een vijzel.

Verhit een scheutje olie in een steelpannetje op het vuur. Fruit er de ui en de chilipepers in aan. Voeg vervolgens de look, de fijngemalen komijn en koriander en de tomaten toe. Laat rustig sudderen gedurende een kwartiertjes en verfris de saus daarna met het sap van de limoenen. Breng ten slotte nog op smaak met verse koriander en tabasco.

Kruid de Tomahawk met peper en grill het stuk vlees op de barbecue.

Serveren:

Snijd het vlees in plakjes. Bestrooi net voor het serveren nog met grof zout en serveer met de salsa mexicana.

Beoordeling