Tomaat-venkelsoep
Ingrediënten
Romige soep van tomaat en venkel met een subtiele anijstoon van Ricard brengt frisse zomertomaten en zacht gekaramelliseerde venkel samen tot een warme, elegante smaak. De venkel wordt rustig gestoofd en de tomaat ingekookt in groentebouillon zodat de smaken verdiepen, afgemaakt met knapperige bruschetta en fris venkelgroen. Perfect als lichte lunch of als voorbode van een herfstachtige maaltijd die gezond en bistroachtig aanvoelt.
Stappenplan om recept “Tomaat-venkelsoep” te bereiden
Verwijder de buitenste schil en het groen van de venkel. Hou het laatste apart als garnering. Snij de venkel in stukken.
Snij de tomaten in vier en verwijder de zaadlijsten.
Verhit de olie in een grote kookpot. Voeg de gesneden venkel toe, breng op smaak met zout en peper. Stoof ongeveer 25 minuten, onder af en toe roeren, tot de venkelstukken zacht en licht gekarameliseerd zijn.
Voeg de stukken tomaten, de tijm en het laurierblad toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 15 minuten garen, onder af en toe roeren. Blus met de bouillon.
Voeg de tomatenpuree toe, breng terug aan de kook en laat nog 15 à 20 minuten koken.
Voeg de Ricard toe en laat nog 5 minuten zachtjes mee sudderen.
Mix alles en voeg eventueel wat water toe als de soep nog te dik is.
Serveren:
Serveer de soep met venkelgroen en gegrilde bruschetta.
