Tomaat en ei in de wok

Tomaat en ei in de wok
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
5 verse, grote eieren
4 Flandria Kumato tomaten
3 lente-uitjes
2 teentjes knoflook
1 kleine, rode chilipeper
8 sluimererwten
1 kleine ui
1 el sojasaus
fleur de sel - peper van de molen
4 el arachideolie
Recept afdrukken

Bereiden: 

Snijd de groenten: de tomaten in partjes, de lente-uitjes fijn, de ui in fijne plakjes, de sluimererwten in fijne reepjes, de chilipeper gesnipperd. Kook ze kort in gezouten water en verfris onder koud water. Laat uitlekken.

Hak de knoflookteentjes fijn. 

Breek de eieren in een kom en roer ze los met de sojasaus en versgemalen peper. 

Verhit een scheutje olie in een wokpan, zet het vuur hoog en voeg de eieren toe. Bak de eieren kort, al roerend met een spatel zonder ze te kleuren. De eieren mogen niet helemaal gaar zijn en moeten er uit zien als een grof roerei. Schep de eieren uit de pan. 

Verhit opnieuw een scheutje olie in een wok en voeg de knoflook en de ui toe. Laat kort bakken en voeg de tomaten en de chilipeper toe. Roerbak 1 à 2 minuten. 

Voeg de eieren, lente-ui en sluimererwten toe en roer alles om zodat het geheel goed heet is. 

Serveren:

Verdeel de eieren en de groenten over vier borden en dien meteen op. 

© Foto: Roos Mestdagh