Tofu met een korstje en zeesalade

Hoeveelheid Ingrediënt
500 gr stevige tofu
150 gr lamsoor
100 ml sojasaus
40 gr panko
2 kleine limoenen, geraspte schil
2 el rode palmolie
50 gr bloem
1 ei, losgeklopt
2,5 tl korianderzaad, licht gekneusd
1 el geroosterd sesamzaad
enkele takjes verse koriander
1 bakje shiso cress
1 el sesamolie
peper
zout
Voor de dressing:
2 el arachideolie
1 el limoensap
2 tl rijstazijn
2 tl pikante chilisaus
1 tl sesamolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Snij de tofu in plakjes van ½ cm. Laat marineren in de sojasaus.

Maak de dressing. Meng limoensap, rijstazijn, chilisaus, sesamolie en een snuifje zout. Blijf roeren terwijl je langzaam de arachideolie toevoegt en blijf kloppen tot alles volledig is opgenomen. Zet koel opzij.

Meng de panko, limoenschil, gekneusd korianderzaad en sesamzaad in een kom. Kruid met peper en een snuifje zout. Laat de tofu even uitlekken en wentel in het losgeklopt ei en dan in de panko.

Verhit de palmolie in een middelgrote koekenpan, geplaatst op een middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, voeg de tofuplakjes toe en bak gedurende 3 à 5 min., draai af en toe om zodat alle kanten gebakken en krokant zijn.

Roerbak de lamsoor beetgaar in de sesamolie en breng op smaak met peper en zout. Meng de korianderblaadjes met de shiso cress.

Serveren:

Schik de lamsoor en tofu op een bord. Strooi er de koriander mengelingover en besprenkel met de dressing. Serveer onmiddellijk.