Toast met tuinbonenspread en zachtgekookt eitje

Een recept van Manon Van Aerschot uit het boek Alle Dagen Vakantie
Foto: Manon Van Aerschot ©

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

stuk stuks Even geduld...
250 gr tuinbonen
0,5 komkommer
enkele takjes verse bladpeterselie
3 el olijfolie
1 el wittewijnazijn of citroensap
2 eieren
4 boterhammen
enkele blaadjes rucola
peper - zout

Bereiden:

Kook de tuinbonen gaar in gezouten water. Snijd de komkommer in repen met een dunschiller.

Houd enkele tuinbonen apart voor de afwerking en mix de rest jn in de keukenrobot met de bladpeterselie, 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel wittewijnazijn en kruid met peper en zout.

Kook de eitjes 6 minuten. Toast intussen de boterhammen.

Smeer de tuinbonenspread op de toasts. Schik er de komkommerrepen op.

Spoel de eitjes kort onder koud water, pel ze, halveer ze voorzichtig en leg ze op de toasts. Werk af met de blaadjes verse rucola, enkele extra blaadjes bladpeterselie en de resterende tuinbonen. Bedruppel met wat olijfolie en kruid met peper en zout.

Inspiratie & blog