Ingrediënten
stuk
stuks
Even geduld...
250
gr
tuinbonen
0,5
komkommer
enkele
takjes
verse bladpeterselie
3
el
olijfolie
1
el
wittewijnazijn of citroensap
2
eieren
4
boterhammen
enkele
blaadjes
rucola
peper - zout
Bereiden:
Kook de tuinbonen gaar in gezouten water. Snijd de komkommer in repen met een dunschiller.
Houd enkele tuinbonen apart voor de afwerking en mix de rest jn in de keukenrobot met de bladpeterselie, 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel wittewijnazijn en kruid met peper en zout.
Kook de eitjes 6 minuten. Toast intussen de boterhammen.
Smeer de tuinbonenspread op de toasts. Schik er de komkommerrepen op.
Spoel de eitjes kort onder koud water, pel ze, halveer ze voorzichtig en leg ze op de toasts. Werk af met de blaadjes verse rucola, enkele extra blaadjes bladpeterselie en de resterende tuinbonen. Bedruppel met wat olijfolie en kruid met peper en zout.
