Toast met ham en kaas

Toast met ham en kaas
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor het ijs van spek met ei:
205 gr gezouten spek
50 cl melk
12,5 gr melkpoeder
12 eidooiers
62,5 gr trimoline (invertsuiker)
Voor de toast:
6 dikke sneetjes briochebrood
6 plakjes kaas (jonge kaas & cheddar)
3 plakjes ham
geklaarde boter
Voor de afwerking:
2 el zure room
0,5 limoen, het sap
mayonaise - ketchup
4 takjes erwtenscheuten
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak het ijs van spek met ei (extra):

Kleur het spek goed aan in een pan. Overgiet met de warme melk en laat 10 uur trekken. Voeg er de eidooiers en de trimoline aan toe. Verwarm al roerend tot de massa zich bindt en je met je lepel een streep op het oppervlak kan trekken. De temperatuur mag niet hoger oplopen dan 84,5°C. Laat afkoelen en draai hier ijs van in de ijsmachine.

Maak de toast:

Steek de briochebroodjes uit met een ronde steekvorm. Verhit geklaarde boter in een pan en bak daarin de broodjes aan. Zo blijven ze krokant. Laat ze afkoelen. 

Verhit ondertussen de oven voor op 180°C.

Snijd telkens 2 rondjes kaas en 1 rondje ham uit de plakjes met dezelfde ronde steekvorm. Leg ze tussen de broodjes. Ga zo verder tot alle broodjes belegd zijn. Bak ze gedurende 8 tot 10 minuten in de warme oven.

Maak mini spiegeleitjes van de kwarteleitjes. 

Serveren:

Leg de spiegeleitjes bovenop de broodjes. 

Werk het bord af met zure room gemengd met limoensap, mayonaise en ketchup. Maak kleine bolletjes met het ijs van spek en eieren. Versier met een takje erwtenscheuten. 

Vivalto lungo

Bijpassende Nespresso Grand Cru: Vivalto Lungo

De gebrande toetsen van Vivalto Lungo vormen een mooie symbiose met het geroosterd brood en de smaakbeleving van het spek en de eieren. 

Bestel deze koffie hier