Toast met gegrilde groenten

Hoeveelheid Ingrediënt
1 aubergine
1 rode paprika
1 handvol rucola
1 bol mozzarella in plakjes gesneden
4 sneetjes ciabatta brood
2 el pesto
2 el olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Pel de paprika met een dunschiller. Snijd de paprika, courgette en aubergine in schuine plakjes van ca. 1 cm dikte. Bak de groenten aan beide zijden in een hete grillpan met een beetje olijfolie. 

Rooster de sneetjes ciabatta in de oven onder de grill.

Smeer pesto op de sneetjes geroosterd brood en leg hierop de groenten. Werk af met mozzarella en rucola. Breng op smaak met zout, peper en olijfolie.

 

Geef jouw score