Toast met eiersalade, curry en appel

Toast met eiersalade, curry en appel
Een recept van Manon Van Aerschot
Hoeveelheid Ingrediënt
4 sneetjes bruin brood
2 eieren
1 appel
2 el mayonaise
2 el Griekse yoghurt
1 el currypoeder
0,5 kl kurkuma
1 handvol verse bladpeterselie, fijngehakt
1 handvol cresson
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de eitjes tot ze hard gekookt zijn. Pel de eitjes en hak ze fijn. Meng er de mayonaise en de Griekse yoghurt onder. Breng op smaak met het currypoeder, het kurkumapoeder, peper en zout. Hak de peterselie fijn en meng onder de eiersla. 

Schil de appel, snijd in kleine blokjes en meng onder de eiersalade.

Toast de sneetjes bruin brood, besmeer ze met de eiersalade en werk af met wat cresson en eventueel met nog wat extra fijngehakte bladpeterselie.