Thaise viscurry met kurkumarijst

Thaise viscurry met kurkumarijst
Hoeveelheid Ingrediënt
3 uien
3 teentjes knoflook
30 cl neutrale olie (bv arachideolie)
1 kop basmatirijst
1 kl kurkuma
2 koppen water
1 chilipeper
6 stengels limoengras
30 g gember
20 g currypoeder
50 g palmsuiker
1 liter kokosmelk
300 g verse koriander
500 g kabeljauwfilet
2 limoenen
50 g vissaus
400 ml visbouillon
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 100 °C.

Snijd één ui en de knoflook fijn. Sauteer de ui en de knoflook in wat neutrale olie.

Laat de rijst enkele minuten meebakken en voeg dan de kurkuma en het water toe.

Verlaag het vuur wanneer het water kookt en zet het deksel op de kookpot tot al het water opgenomen is.

Snijd de resterende uien, de chilipeper en stengels limoengras zeer fijn, rasp de gember en sauteer in neutrale olie.

Voeg daarna het currypoeder, de palmsuiker, de kokosmelk, visbouillon en de koriander toe. Laat een half uur sudderen. Voeg na geruime tijd vissaus en limoen toe voor de fraicheur van het gerecht.

Stoom de vis 6 minuten in een oven op 100 °C.

Dresseer.

XIII Gent

XIII Gent

Recepten:
Marcello Ballardin, Lore Moerman, Kim Devisschere, Gilles Bogaert, ...

Uitgeverij:
Lannoo

Bestel het boek hier