Tempura van tijgergarnalen met rellish

Tempura van tijgergarnalen met rellish
Een recept van Jeroen De Pauw
Zoals gezien in tv-programma HAPeritief!
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de tempura van tijgergarnalen:
8 tijgergarnalen
10 el bloem
4 el maïszetmeel
1 scheutje bruiswater
enkele ijsblokjes
peper - zout
enkele stengels citroengras
Voor de rellish:
0,5 mango
20 ml passievruchtensiroop
0,5 komkommer
2 cm gember
0,5 chilipeper
0,5 limoen
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de tempura van tijgergarnaal:

Neem een grote kom en doe er bloem en maïszetmeel in. Voeg een klein beetje bruiswater en een glas ijsblokjes toe aan de kom en meng goed met een garde, kruid bij met peper en zout. Zet opzij en laat de ijsblokjes smelten. Roer na een tijdje, als de ijsblokjes gesmolten zijn, het beslag nog eens goed door. 

Dep de tijgergarnalen goed droog, zo blijft het deeg mooier rond de garnalen kleven. Maak met een mes een klein gaatje in de garnalen en spies ze op een stengel citroengras. Dip de garnalen in het deeg en leg ze in de friteuse. Bak de garnalen op 180 graden tot ze mooi goudbruin zijn. Dep de tempura van garnalen mooi af met keukenpapier. 

Maak de rellish:

Snipper de mango heel fijn en voeg een shotglaasje passievruchtsiroop toe. Mix het geheel kort met een staafmixer. Snij de komkommer in fijne blokjes en voeg toe aan de mango. Rasp gember en voeg naar smaak toe. Verwijder de pitjes van de chilipeper, snijd een halve peper fijn en voeg toe. Verfris nog met het sap van een halve limoen. 

Serveren:

Schep de rellish in een mooi glas en serveer ernaast de tempura van tijgergarnaal.