Tempura van banaan en sabayon met Paschka banana

Tempura van banaan en sabayon met Paschka banana
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Zoals gezien in tv-programma Verrassend Paschka

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de tempura van banaan:
300 gr ijswater
175 gr bloem
60 gr zetmeel
10 gr bakpoeder
1 limoen, de zeste
4 mini-banaantjes
Voor de sabayon met Paschka banana:
5 eigelen
100 gr dessertwijn
65 gr suiker
20 gr citroensap
30 gr bananenpuree
200 gr Paschka banana
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de tempura van banaan:

Meng het ijswater met de bloem, het zetmeel en het bakpoeder. Pel de mini-banaatjes en snijd ze in stukjes. Verwarm de friteuse tot 175 graden, haal de stukjes banaan door het beslag en frituur ze goudbruin en krokant in de olie.

Maak de sabayon:

Doe alle ingrediënten voor de sabayon, behalve de Paschka banana, in een steelpannetje en meng goed. Verhit de mengeling op het vuur onder voortdurend kloppen tot een temperatuur van 85° en er binding ontstaat. Laat de sabayon even afkoelen (tot ongeveer 30°) en spatel er vervolgens voorzichtig de Paschka banana onder.

Serveren:

Laat de gefrituurde banaantjes uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze vervolgens met poedersuiker. Giet de sabayon met Paschka in een kommetje en serveer met de tempura van banaan.