Tempura van banaan en sabayon met Paschka banana
Een krokante tempura van banaan met een zijdezachte sabayon op basis van dessertwijn en Paschka banana is een speels en feestelijk dessert voor lente en zomer. Mini banaantjes worden door een licht beslag van bloem en zetmeel gehaald en kort gefrituurd tot goudbruin, terwijl de sabayon met eigelen, suiker, limoen en citroensap op zacht vuur tot binding wordt geklopt. Bestrooi met poedersuiker en serveer als elegant nagerecht bij een diner of als verwenmoment.
Stappenplan om recept “Tempura van banaan en sabayon met Paschka banana ” te bereiden
Maak de tempura van banaan:
Meng het ijswater met de bloem, het zetmeel en het bakpoeder. Pel de mini-banaatjes en snijd ze in stukjes. Verwarm de friteuse tot 175 graden, haal de stukjes banaan door het beslag en frituur ze goudbruin en krokant in de olie.
Maak de sabayon:
Doe alle ingrediënten voor de sabayon, behalve de Paschka banana, in een steelpannetje en meng goed. Verhit de mengeling op het vuur onder voortdurend kloppen tot een temperatuur van 85° en er binding ontstaat. Laat de sabayon even afkoelen (tot ongeveer 30°) en spatel er vervolgens voorzichtig de Paschka banana onder.
Serveren:
Laat de gefrituurde banaantjes uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze vervolgens met poedersuiker. Giet de sabayon met Paschka in een kommetje en serveer met de tempura van banaan.
