Tartaar van zeebaars op biscuit geserveerd

Tartaar van zeebaars op biscuit geserveerd
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Ook in njam! boek De Gastentafel
Zoals gezien in tv-programma De Gastentafel
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de biscuit:
40 gr goede boter
4 eieren
50 gr 00-bloem
40 gr suiker
50 gr olijven, fijngehakt
snuifje fleur de sel
Voor de tartaar:
2 zeebaarzen
bieslook
peper - zeezout
olijfolie
Voor de dressing:
250 gr mascarpone
scheutje water
enkele blaadjes basilicum, fijngehakt
bieslook
olijfolie
peper - zeezout
1 limoen
Recept afdrukken

Bereiden:

Laat de goede boter au bain-marie smelten.

Doe de eieren, bloem, suiker, olijven en een snuifje fleur de sel samen in de keukenrobot en mix tot een glad deeg. Voeg de gesmolten boter toe en meng onder het beslag.

Stort het beslag uit op een bakpapier in een ovenschaal en bak de biscuit gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Begin ondertussen aan de tartaar van zeebaars. Fileer de zeebaars, verwijder het vel en de graten. Snij een fijne tartaar van de zeebaarsfilets. Breng op smaak met peper, fleur de sel, olijfolie en verse bieslook.

Haal de biscuit uit de oven en laat afkoelen.

Serveren:

Snij de biscuit in kleine rechthoekjes. Leg er een flinke lepel van de tartaar op.

Meng de mascarpone met een scheutje water, peper, fleur de sel en  een scheutje olijfolie. Doe in een spuitzak en spuit enkele dotjes bovenop de tartaar.

Werk af met limoenzeste en een olijfje. 

 

Beoordeling