Tartaar van zalm met gemarineerde radijsjes

Tartaar van zalm met gemarineerde radijsjes
Een recept van njam! chef Gert De Mangeleer
Hoeveelheid Ingrediënt
1 busseltje radijzen
250 g zalm, in blokjes
1 klein sjalotje, fijngesnipperd
1 el fijngesnipperde bieslook
1 el zure room
0,5 citroen
1 el chardonnay-azijn
1 el olijfolie
voor de marinade:
240 g Japanse rijstazijn
80 g mirin
10 g grof zout
voor de afwerking: komkommerbolletjes & bloemetjes
extra: serveerring
Recept afdrukken

bereiden:

Breng alle ingrediënten voor de marinade samen aan de kook en laat afkoelen.

Snijd de radijzen overlangs in vier en marineer ze minstens 30 minuten in de afgekoelde marinade.

Kruid de zalmblokjes met peper en zout. Meng er de gesnipperde sjalot, bieslook en zure room onder. Breng verder op smaak met een kneepje citroensap en wat geraspte citroenschil.

Verdeel de zalmtartaar met behulp van een serveerring over 2 borden. Leg hierop de gemarineerde radijzen.

werk af:

Besprenkel de komkommerbolletjes met een scheutje olijfolie en chardonnay-azijn en verdeel over de borden. Werk tot slot af met de blauwe komkommerbloempjes.



Beoordeling