Tartaar van scheermessen

Tartaar van scheermessen
Een recept van njam! chef Jan Tournier
Ook in njam! boek Proef de Goesting
Zoals gezien in tv-programma Passe-vite
Hoeveelheid Ingrediënt
15 scheermessen
1 teentje look
takje rozemarijn
olijfolie
Voor de peterselie-spinaziecrème:
100 gr peterselie
100 gr spinazie
scheutje melk
scheutje olijfolie
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Haal de scheermessen uit hun schelp.

Doe ze in een pannetje, zet ze onder met olijfolie en voeg een takje rozemarijn en een teentje look toe. Laat ze een zestal minuutjes garen op een zacht vuurtje.

Snij het groen van de lente-uitjes, dit heb je niet nodig.  Snipper de bieslook en het wit van de lente-uitjes fijn.

Snij de kontjes van de scheermessen af en verwijder het darmkanaal. Laat ze afkoelen in de koelkast.

Maak ondertussen de crème van peterselie en spinazie. Blancheer kort de peterselie en de spinazie, laat afkoelen en mix samen met een scheutje melk, een scheutje olijfolie en een snuifje zout. Haal door de zeef.

Snij de scheermessen in fijne schijfjes, voeg bij de bieslook en lente-ui. Doe hier nog 2 el van de spinaziecrème en 1 el mayonaise onder. Breng op smaak met olijfolie, peper en zeezout. Meng alles goed onder mekaar.

Serveren: 

Leg de tartaar op de scheermesschelpen en werk af met venkelbloemetjes .