Tarbot met kaviaar

Tarbot met kaviaar
Een recept van njam! chef Bart Desmidt
Zoals gezien in tv-programma Ware Delicatessen
Hoeveelheid Ingrediënt
100 ml wodka
0,5 sjalot, grof gesneden
handje zeesla
0,5 citroen
mimosa van ei (wit en geel apart door een zeef geduwd)
50 ml room
geklaarde boter
2 tarbotfilets
aardappelpuree
enkele takjes peterselie, fijngehakt
1 potje kaviaar (gold label, platinum of osietra)
Recept afdrukken

Bereiden:

Doe de wodka, sjalot en zeesla samen in een steelpannetje. Verwarm op het vuur. Voeg nog het sap van een halve citroen en de mimosa van ei toe.

Kruid de tarbotfilets met zout. Bak ze in een scheutje geklaarde boter aan beide kanten goudbruin. Voeg nog een extra klontje koude boter toe en overgiet de tarbotfilets regelmatig met de boter.

Serveren:

Schep een laagje aardappelpuree in een diep bord. Bestrooi met mimosa van ei en peterselie. Leg hier bovenop de tarbotfilet en werk af met de kaviaar en de jus van zeesla.