Tarbot met kaviaar
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 100 ml | wodka |
| 0,5 | sjalot, grof gesneden |
| handje | zeesla |
| 0,5 | citroen |
| mimosa van ei (wit en geel apart door een zeef geduwd) | |
| 50 ml | room |
| geklaarde boter | |
| 2 | tarbotfilets |
| aardappelpuree | |
| enkele takjes | peterselie, fijngehakt |
| 1 potje | kaviaar (gold label, platinum of osietra) |
Bereiden:
Doe de wodka, sjalot en zeesla samen in een steelpannetje. Verwarm op het vuur. Voeg nog het sap van een halve citroen en de mimosa van ei toe.
Kruid de tarbotfilets met zout. Bak ze in een scheutje geklaarde boter aan beide kanten goudbruin. Voeg nog een extra klontje koude boter toe en overgiet de tarbotfilets regelmatig met de boter.
Serveren:
Schep een laagje aardappelpuree in een diep bord. Bestrooi met mimosa van ei en peterselie. Leg hier bovenop de tarbotfilet en werk af met de kaviaar en de jus van zeesla.
