Tarbot en ‘cocotte’ met prei, truffel en sherry

Tarbot en ‘cocotte’ met prei, truffel en sherry
Een recept van njam! chef Bart Desmidt
Zoals gezien in tv-programma De Dagschotel
Hoeveelheid Ingrediënt
250 ml gevogeltebouillon
1 sjalot, fijngehakt
1 flinke scheut sherry
1 prei, fijngehakt
5-tal boschampignons, fijngehakt
1 tarbotfilet
200 gr polderpuree
1 verse wintertruffel
1 stuk comtékaas
1 rol bladerdeeg
bieslook
peper - zout
Recept afdrukken

Breng de bouillon samen met de fijngehakte sjalot en de sherry aan de kook op hoog vuur. Laat inkoken. Breng op smaak met peper en zout.

Hak de prei en de champignons fijn en verdeel over de cocottes.

Snijd de tarbot in dunne plakjes. Snijd de truffel in schijfjes. Verdeel ook over de cocottes. Overgiet met enkele lepeltjes van de gevogeltejus en bedek met enkele plakjes comtékaas.

Bedek de cocottes met een laagje bladerdeeg, duw de randjes goed aan en zet het dekseltje er bovenop. Zet gedurende 12 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Werk het gerechtje af met verse bieslook en serveer met polderpuree.

Geef jouw score