Tarbot en ‘cocotte’ met prei, truffel en sherry

Een recept van Bart Desmidt, zoals gezien in De Dagschotel

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
250 ml gevogeltebouillon
1 sjalot, fijngehakt
1 flinke scheut sherry
1 prei, fijngehakt
5-tal boschampignons, fijngehakt
1 tarbotfilet
200 gr polderpuree
1 verse wintertruffel
1 stuk comtékaas
1 rol bladerdeeg
bieslook
peper - zout

Breng de bouillon samen met de fijngehakte sjalot en de sherry aan de kook op hoog vuur. Laat inkoken. Breng op smaak met peper en zout.

Hak de prei en de champignons fijn en verdeel over de cocottes.

Snijd de tarbot in dunne plakjes. Snijd de truffel in schijfjes. Verdeel ook over de cocottes. Overgiet met enkele lepeltjes van de gevogeltejus en bedek met enkele plakjes comtékaas.

Bedek de cocottes met een laagje bladerdeeg, duw de randjes goed aan en zet het dekseltje er bovenop. Zet gedurende 12 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Werk het gerechtje af met verse bieslook en serveer met polderpuree.

Inspiratie & blog