Ingrediënten
Bereiden:
Voor de tajine:
Verwarm de tajine voor op een laag vuur.
Verhit olijfolie in de tajine, dep de halloumi droog en bak bruin langs beide zijden op middelhoog vuur. Zorg dat het vocht eerst uit de halloumi verdampt is, laat dan mooi kleuren. Leg de gebakken halloumi op een bord en bedek met een ander bordje om warm te houden.
Verhit opnieuw wat olijfolie in de tajine en voeg de kikkererwten en ui toe, laat aanbakken. Overgiet met arrabiata tomatensaus en een scheutje water, laat verder pruttelen gedurende 3 minuten en doe de geroosterde paprika’s erbij met verse koriander.
Voeg tot slot het gemberpoeder toe, verdeel de halloumi over de tajine, breng het geheel opnieuw aan de kook en laat nog 4 minuten zachtjes pruttelen.
Voor de komkommersalade:
Doe de komkommer en ui samen in een mengkom, kruid met zout. Overgiet met olijfolie, azijn en rozenwater. Werk af met verse muntblaadjes en serveer bij de tajine.
Afwerken:
Werk de tajine af met granaatappelpitjes en verse koriander. Serveer de komkommersalade ernaast in aparte kom.
