Sushi van wit brood en Paschka speculaas

Sushi van wit brood en Paschka speculaas
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Zoals gezien in tv-programma Verrassend Paschka

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
300 gr Paschka Speculoos
10 gr speculaaslikeur
3 sneden casinobrood (lange repen toastbrood zonder korst)
1 stuk zwarte rolfondant
enkele pistachenootjes, fijngehakt
enkele speculaaskoekjes, verkruimeld
Voor de karamel:
350 gr suiker
150 gr glucose
150 gr citroensap
135 gr room
175 gr gezouten boter
125 gr melkchocolade
Recept afdrukken

Bereiden:

Haal de Paschka 20 minuten voor gebruik uit de koelkast en laat deze op temperatuur komen. Doe 300 gram Paschka speculoos in de keukenrobot en klop zachtjes los.

Leg de sneetjes casinobrood op een plank. Besmeer twee van de drie plakken met een borsteltje met de speculaaslikeur en verdeel vervolgens de luchtig geklopte Paschka er over. Leg de plakken op elkaar en bedek ze met de derde onbesmeerde plak.

Snijd met een scherp mes de lange plakken in twee en leg ze op een bord. Plaats het bord in de diepvriezer tot het brood hard is zodat je het straks mooi strak kan snijden.

Maak ondertussen de karamel. Verwarm de suiker in een steelpannetje op het vuur en laat lichtjes kleuren. Voeg vervolgens de glucose toe en verwarm de room met het citroensap in een ander pannetje op het vuur. Breng het roommengsel aan de kook en giet het vervolgens bij de karamel. Laat enkele minuten inkoken. Meng nu als laatste de gezouten boter en de melkchocolade er onder. Roer tot alle stukjes opgelost zijn. Giet de karamel in een potje.

Rol de zwarte fondant heel dun uit tussen een laagje plasticfolie. Haal het brood uit de diepvries en snijd het in dunne plakjes van +- 1 cm dikte. Snijd ook de fontant in reepjes en rol rond elke stukje brood een reepje fondant.

Presenteer de stukjes sushi mooi op een bordje samen met de karamelsaus. Werk af met fijngehakte pistachenootjes en speculaaskruimels.

Beoordeling