“Surprise" van Parmaham met eieren

“Surprise" van Parmaham met eieren
Een recept van njam! chef Roger van Damme

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Nougatine
750 g glucose
500 g suiker
200 g gedroogde Parmaham
10 g hazelnootolie
10 g glucose
3 g fleur de sel
Ijs van Parmaham met ei
205 g Parmaham
500 g melk
12,5 g melkpoeder
12 eigelen
62,5 g trimoline
Crumble van Parmaham
200 g Parmaham
Recept afdrukken

Bereiden:

Nougatine

Caramel maken met glucose, suiker en water. Overige ingrediënten mengen en bij caramel voegen.

Ijs van Parmaham met ei

Snij de Parmaham in fijne reepjes. Verwarm de melk en laat de Parmaham gedurende 10 u in melk trekken. Zeef het geheel en voeg daarna de eigelen, de trimoline en het melkpoeder toe aan de melk. Verwarm al roerend tot de massa bindt. (tot 85°C)

Vervolgens laten afkoelen en draai het ijs af in een machine.

Crumble van Parmaham

200 gram Parmaham, in dunne plakjes snijden en op een bakplaat leggen. Dit gedurende 20 minuten op 150°C drogen in de oven. Laten afkoelen en dan fijn mixen met een handvol vanille koekjes naar keuze.

Geef jouw score