“Surprise" van Parmaham met eieren

Een recept van Roger van Damme

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Ingrediënten

stuk stuks Even geduld...
750 g glucose
500 g suiker
200 g gedroogde Parmaham
10 g hazelnootolie
10 g glucose
3 g fleur de sel
205 g Parmaham
500 g melk
12,5 g melkpoeder
12 eigelen
62,5 g trimoline
200 g Parmaham

Bereiden:

Nougatine

Caramel maken met glucose, suiker en water. Overige ingrediënten mengen en bij caramel voegen.

Ijs van Parmaham met ei

Snij de Parmaham in fijne reepjes. Verwarm de melk en laat de Parmaham gedurende 10 u in melk trekken. Zeef het geheel en voeg daarna de eigelen, de trimoline en het melkpoeder toe aan de melk. Verwarm al roerend tot de massa bindt. (tot 85°C)

Vervolgens laten afkoelen en draai het ijs af in een machine.

Crumble van Parmaham

200 gram Parmaham, in dunne plakjes snijden en op een bakplaat leggen. Dit gedurende 20 minuten op 150°C drogen in de oven. Laten afkoelen en dan fijn mixen met een handvol vanille koekjes naar keuze.

Met dank aan

Parmaham

Inspiratie & blog

s