Stoofpotje van roodbaars met venkel en paprika

Stoofpotje van roodbaars met venkel en paprika
Een recept van njam! chef Johan Segers
Ook in njam! boek Tot op de graat
Zoals gezien in tv-programma Tot op de Graat
Hoeveelheid Ingrediënt
1 roodbaars (500-600g)
1 venkel
1 rode paprika
1 gele paprika
1 teentje knoflook
1 gepelde en ontpitte tomaat
1 flinke scheut olijfolie
1 scheutje Pastis
1 dl visbouillon
Recept afdrukken

Bereiden:

Bereid de roodbaars voor:

Verwarm de oven voor op 210°C. Verwijder met een schaar de vinnen van de roodbaars, ontschub de de vis en spoel grondig af onder koud stromend water. Snijd de roodbaars in langs de buikwand en verwijder de ingewanden. Snijd de kop eraf en fileer de vis langs de graat, verwijder de zijgraten van de filets.

Maak het stoofpotje:

Halveer de venkel en verwijder het hart. Zet het groen van de venkel even opzij voor de afwerking. Haal het vel van de paprika en verwijder de zaadlijsten. Versnijd de groenten in fijne reepjes en stoof ze aan in olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en knijp er een teentje knoflook boven uit.

Leg de vis bij de groenten en bevochtig met de pastis en visbouillon. Zet de pot met deksel ca. 5 minuten in de voorverwarmde oven op 210°C. Snijd de tomaat in reepjes. Strooi ze boven de vis en zet het deksel een halve minuut terug op de pot.

Werk af:

Verdeel de vis over voorverwarmde borden en versier met het groen van de venkel.

Beoordeling