Stokbroodje met Iberico ham en emulsie van zwarte olijven

Stokbroodje met Iberico ham en emulsie van zwarte olijven
Een recept van njam! chef Jan Tournier
Ook in njam! boek De Gastentafel
Zoals gezien in tv-programma De Gastentafel
Hoeveelheid Ingrediënt
1 stokbrood
Iberico ham
limoenkers
Voor de olijvenemulsie:
250 gr zwarte olijven op sap
1 teentje look
200 ml olijfolie
1 el rode wijnazijn
1 el sojasaus
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Doe alle ingrediënten voor de olijvenemulsie samen in de blender en mix tot een gladde crème.

Snij met een fileermes dunne sneetjes van de Iberico ham (voorzie er ongeveer 3 à 4 per persoon).

Serveren:

Schik de Iberico ham mooi op het bord. Snij het stokbrood in stukjes en bestrijk met de emulsie van olijven.

Werk af met enkele takjes limoenkers en besprenkel met olijfolie.

 

Beoordeling