Steak tartaar surf en turf

Steak tartaar surf en turf
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Zoals gezien in tv-programma De Chalet aan de Semois

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
12 oesters
500 gr dry aged rundsvlees
150 gr grijze garnalen
2 el fijngehakte bieslook
2 el fijngehakte peterselie
1 el zoete sojasaus
1 el ponzu (of limoensap)
1 snuifje Sancho peper
1 el olijfolie
1 snuifje La Baleine fijn zeezout
bloedzuring
Recept afdrukken

Bereiden:

Steek de oesters open en doe ze in een steelpannetje. Laat ze kort opkoken op het vuur (enkele seconden) en hak ze daarna fijn (zonder het vocht).

Snijd het rundvlees in kleine blokjes. Hak de grijze garnalen fijn. Doe ze samen in een grote kom en voeg er nog de bieslook, peterselie en oesters aan toe. Meng goed. Breng de tartaar op smaak met zoete sojasaus, ponzu, olijfolie, sancho peper en zout.

Verdeel de tartaar over bordjes. Werk af met groene kruiden (bv bloedzuring).