Steak tartaar surf en turf

Een recept van Dominique Persoone, zoals gezien in De Chalet aan de Semois
Foto: Stephanie Bex ©

Ontdek de recepten uit dit gloednieuwe programma

Ontdek de recepten uit dit gloednieuwe programma

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
12 oesters
500 gr dry aged rundsvlees
2 el fijngehakte bieslook
2 el fijngehakte peterselie
1 el zoete sojasaus
1 el ponzu (of limoensap)
1 snuifje Sancho peper
1 el olijfolie
1 snuifje La Baleine fijn zeezout
bloedzuring

Bereiden:

Steek de oesters open en doe ze in een steelpannetje. Laat ze kort opkoken op het vuur (enkele seconden) en hak ze daarna fijn (zonder het vocht).

Snijd het rundvlees in kleine blokjes. Hak de grijze garnalen fijn. Doe ze samen in een grote kom en voeg er nog de bieslook, peterselie en oesters aan toe. Meng goed. Breng de tartaar op smaak met zoete sojasaus, ponzu, olijfolie, sancho peper en zout.

Verdeel de tartaar over bordjes. Werk af met groene kruiden (bv bloedzuring).

Met dank aan

La Baleine Licata Vini

Inspiratie & blog