Steak tartaar met filet d'Anvers

Steak tartaar met filet d'Anvers
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Ook in njam! boek Smossen mag!
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de tartaar:
140 gr Filet Pur
15 gr mayonaise
10 gr ketchup
2 gr mosterd
5 druppels tabasco
1 draai van de pepermolen
3 gr zout
2 gr currypoeder
5 gr sojasaus
5 gr gesnipperde lente-ui
5 gr Parmezaanse kaas
Voor de filet d'Anvers:
een paar plakjes Filet d'Anvers
1 plakje spek
keukentouw en plasticfolie
Voor de polentafrietjes:
400 ml room
240 ml melk
20 gr Parmezaanse kaas
100 gr polenta
zout
1 takje rozemarijn
1 takje tijm
1 teentje knoflook
1 handjevol bloem
Voor de dressing:
30 gr mosterd
30 gr eierdooier
70 gr witte wijnazijn
10 gr suiker
peper - zout
20 gr room
200 gr zonnebloemolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de tartaar:

Maal de filet pur met een vleesmolen of hak heel fijn met een mes. Meng de steak tartaar met de overige ingrediënten. 

Maak de de steak tartaar met filet d'Anvers:

Leg de filet d'Anvers open op een stukje plasticfolie. Vorm een worst van de tartaar en leg die op de filet. Rol de filet d'Anvers met de tartaar op in de folie en trek die goed strak. Verwijder de folie, leg het spek erop en bind de rol vast met een keukentouw. 

Maak de frietjes van polenta:

Breng de melk, room, rozemarijn, tijm en knoflook aan de kook. Haal de pot vervolgens van het vuur en laat het geheel een uur trekken. Na een uur hebben de room en de melk de smaken van de kruiden opgenomen. Haal het mengsel door de zeef. 

Breng de gekruide melk opnieuw aan de kook en voeg de polenta toe. Blijf roeren tot de polenta gaar is. Voeg aan de dikke pap de Parmezaanse kaas toe en een snuifje zout. Stort de brij uit een een bak of een platte kom. Laat afkoelen in de koelkast.

Als de polenta is afgekoeld kun je er dikke frieten uit snijden. Haal de frieten even door de bloem en bak ze met wat olijfolie in een antiaanbakpan. 

Maak de dressing:

Meng in een kom mosterd, eierdooier, witte wijnazijn, suiker, peper en zout. Voeg langzaamaan de zonnebloemolie toe terwijl je blijft kloppen of mixen. Voeg er als laatste nog wat room aan toe.

Serveren:

Serveer de steak tartaar met filet d'Anvers samen met de polentafrietjes, sla en dressing. 

Geef jouw score

Reacties

  • Wees de eerste om te reageren