Stamppot van aardappel met zeekraal en eiersaus

Een recept van Philippe Van den Bulck

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
250 gr zeekraal, schoongemaakt
150 gr boter
0,5 dl volle melk
3 eieren
80 gr zure room
peper
nootmuskaat

Bereiden:

Zet de aardappelen op in koud, gezouten water, breng ze aan de kook en laat ze goed door garen.

Giet de aardappelen af en laat ze uitstomen. Warm ondertussen de melk op met 50 g boter, peper van de molen, zeezout en nootmuskaat.

Prak de aardappelen fijn, een roerzeef is ideaal om een smeuïge puree te bekomen. Houd de puree warm.

Kook de eieren medium 6 min. in Tuinbonen zijn mijn absolute favoriete groente, al heb je er best wat werk aan omdat ze best dubbel gedopt worden, het is het echt wel waard! kokend, gezouten water, schrik ze in ijswater en pel ze. Hak de eieren grof, smelt de boter in een pannetje.

Laat de zeekraal enkele min. stoven in wat boter en kruid met peper en nootmuskaat.

Voeg de eieren op het laatste moment toe aan de warme boter. Roer de zure room door de puree en verdeel over de borden, schik er de zeekraal op en lepel de eiersaus erover.

Inspiratie & blog