Stamppot van aardappel met zeekraal en eiersaus
Ingrediënten
Romige stamppot van aardappel met een frisse, zilte toets van zeekraal en een zachte eiersaus, een hartig gerecht met een kustachtige geur en rijke boterigheid. De aardappelen worden fijn geprakt met melk en boter tot een zijdeachtige puree, de zeekraal kort gestoofd en de eieren medium gekookt voor een smeuïge saus. Afgewerkt met zure room en een snufje nootmuskaat is dit ideaal voor een lente of zomeravond aan tafel.
Stappenplan om recept “Stamppot van aardappel met zeekraal en eiersaus” te bereiden
Zet de aardappelen op in koud, gezouten water, breng ze aan de kook en laat ze goed door garen.
Giet de aardappelen af en laat ze uitstomen. Warm ondertussen de melk op met 50 g boter, peper van de molen, zeezout en nootmuskaat.
Prak de aardappelen fijn, een roerzeef is ideaal om een smeuïge puree te bekomen. Houd de puree warm.
Kook de eieren medium 6 minuten in kokend, gezouten water, schrik ze in ijswater en pel ze. Hak de eieren grof, smelt de boter in een pannetje.
Laat de zeekraal enkele min. stoven in wat boter en kruid met peper en nootmuskaat.
Voeg de eieren op het laatste moment toe aan de warme boter. Roer de zure room door de puree en verdeel over de borden, schik er de zeekraal op en lepel de eiersaus erover.
