Ingrediënten
Bereiden:
Bereid de mosselen op klassieke wijze: snij de uien en selder fijn en zweet in 20 g boter. Voeg de meermaals gewassen mosselen toe. Kruid met peper van de molen en zout. Bevochtig met de witte wijn en laat onder een deksel garen. Haal de mosselen uit het kookvocht en giet het vocht door een fijne zeef.
Stoof de fijngesneden sjalotjes in wat olijfolie en bevochtig met het kookvocht. Voeg de saffraandraadjes en room toe en laat flink doorkoken.
Haal ondertussen de mosselen uit de schelp; bewaar er enkele om te versieren. Kook de spirelli al dente in een grote hoeveelheid gezouten water. Giet af in een vergiet en doe bij de saus.
Voeg de mosselen uit de schelp aan de pasta toe en laat nog even opwarmen. Pof ondertussen de tomaten in wat olijfolie, kruid met peper van de molen en zout en laat de lamsoren ‘platvallen’ in de resterende boter. Kruid met peper van de molen.
Serveren:
Verdeel de pasta over 4 warme pastaborden. Versier met de
mosselen in de schelp, lamsoren en de gepofte kerstomaatjes.
