Spinaziepancakes met bosvruchten-lauriercompote

Uit het boek Gebak met groenten
Foto: Toos Vergrote ©

Maak kans op een etentje bij restaurant Bruun

Maak kans op een etentje bij restaurant Bruun

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
150 gr bloem
1 tl bakpoeder
0,5 tl bicarbonaat
1 snuifje zout
2 el zoetstof (suiker, agavesiroop, ...)
250 ml ongezoete sojamelk
50 gr sojayoghurt
plantaardige boter om in te vetten
250 gr bosvruchten
2 el agavesiroop of ahornsiroop
1 laurierblad

Bereiden:

Doe voor de compote je vruchten naar keuze in een steelpannetje en breng aan de kook samen met de agavesiroop en het laurierblad. Laat op zacht vuur een half uur pruttelen zodat de laurier rustig in de compote kan trekken. Roer af en toe zodat de vruchten uit elkaar vallen en een mooie compote vormen.

Doe voor de pancakes alle droge ingrediënten in een kom en meng kort. 

Mix met een staafmixer alle vloeibare ingrediënten samen met de spinazie tot een pastelgroen mengsel. Roer dit door de droge ingrediënten en meng goed zodat je geen klonters krijgt. 

Vet een koekenpan met antiaanbaklaag of een pancakepan in met boter en bak dikke pancakes van het beslag. Gebruik een flinke eetlepel per pancake. Bak ze aan beide kanten goudbruin en serveer met de bosvruchtencompote en wat extra bosvruchten.

Inspiratie & blog