Spiering met een sausje van champignon, spek en Gandaham
Ingrediënten
Malse spiering met romige champignonsaus, krokant spek en stukken Gandaham vormt een hartig vleesgerecht dat perfect past bij een gezellig weekenddiner of een warme herfstmaaltijd. Het vlees wordt kort geschroeid en vervolgens op lage temperatuur onder folie nagaren, terwijl krielaardappeltjes goudbruin gebakken worden en kalfsfond met madeirawijn en room tot een rijke umami smaak inkookt.
Stappenplan om recept “Spiering met een sausje van champignon, spek en Gandaham” te bereiden
Maak de aardappelen:
Kook de krielaardappelen gaar in ruim gezouten water. Giet af en laat even uitdampen.
Verhit een klontje boter in een ruime pan en bak de aardappelen in hun geheel goudbruin. Meng er op het einde de fijngesnipperde bieslook onder. Zet warm weg.
Bak de spiering:
Kruid de spiering royaal met peper en zout.
Verhit een pan met een scheut olie op hoog vuur. Schroei het vlees kort en krachtig aan beide zijden.
Voeg een klontje boter toe en arroseer het vlees met de gebruinde boter.
Verlaag het vuur (laag tot middellaag), dek de pan losjes af met aluminiumfolie en laat de spiering rustig verder garen.
Maak de saus:
Stoof de ui glazig in een klontje boter in een kookpot.
Voeg de champignons toe en laat ze goed bakken tot ze hun vocht loslaten en licht kleuren.
Trek de Gandaham met de handen in stukken en voeg samen met de spekblokjes toe aan de champignons. Bak alles krokant.
Blus met de kalfsfond en een scheut Madeirawijn. Laat de saus inkoken tot ongeveer de helft.
Voeg de room toe en laat opnieuw zachtjes inkoken tot een volle saus. Proef en kruid bij met peper (zout is meestal niet meer nodig door het spek en de ham).
Werk af:
Schik de spiering op het bord, lepel de champignon-spek-Gandahamsaus erover en serveer met de gebakken krieltjes. Werk af met fijngesnipperde pijpajuin.
