Spiegeleitjes met chorizo en knapperige broodcroutons

Spiegeleitjes met chorizo en knapperige broodcroutons
Een recept van njam! chef Johan Segers
Ook in njam! boek De Dagschotel
Zoals gezien in tv-programma De Dagschotel
Hoeveelheid Ingrediënt
10 schijfjes chorizo
3 eieren
4 sneden toastbrood
1 teentje look
1 handje rucola
4 krieltjes
olijfolie - peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Blancheer de ongeschilde aardappeltjes 2 minuten in gezouten kokend water. Spoel af onder koud water en snijd in plakjes.

Verwijder de korsten van het brood en snijd het brood in dobbelsteentjes. Doe flink wat olijfolie in een pan en voeg de broodcroutons toe. Pers het knoflookteentje erover uit, voeg nog wat olie toe en bak de croutons goudgeel.

Was de rucola en besprenkel met olijfolie.

Verwijder het vel van de chorizo en snijd in schijfjes. Doe olijfolie in een pan en bedek de bodem met de schijfjes aardappel en chorizo. Hou een paar schijfjes chorizo apart. Kruid de aardappeltjes met peper en zout. Laat rustig bakken.

Breek de eitjes in een kommetje en giet ze op de aardappel-  en chorizoschijfjes. Leg er nog wat extra schijfjes chorizo bovenop. Bak het spiegelei tot de eiwitten opgesteven zijn.

Serveren:

Schuif het spiegelei op een bord en strooi de broodcroutons erover. Serveer met de rucola.

Beoordeling