Spiegeleitjes met chorizo en knapperige broodcroutons

Een recept van Johan Segers, zoals gezien in De Dagschotel
Foto: Frank Croes ©

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
10 schijfjes chorizo
3 eieren
4 sneden toastbrood
1 teentje look
1 handje rucola
4 krieltjes
olijfolie - peper - zout

Bereiden:

Blancheer de ongeschilde aardappeltjes 2 minuten in gezouten kokend water. Spoel af onder koud water en snijd in plakjes.

Verwijder de korsten van het brood en snijd het brood in dobbelsteentjes. Doe flink wat olijfolie in een pan en voeg de broodcroutons toe. Pers het knoflookteentje erover uit, voeg nog wat olie toe en bak de croutons goudgeel.

Was de rucola en besprenkel met olijfolie.

Verwijder het vel van de chorizo en snijd in schijfjes. Doe olijfolie in een pan en bedek de bodem met de schijfjes aardappel en chorizo. Hou een paar schijfjes chorizo apart. Kruid de aardappeltjes met peper en zout. Laat rustig bakken.

Breek de eitjes in een kommetje en giet ze op de aardappel-  en chorizoschijfjes. Leg er nog wat extra schijfjes chorizo bovenop. Bak het spiegelei tot de eiwitten opgesteven zijn.

Serveren:

Schuif het spiegelei op een bord en strooi de broodcroutons erover. Serveer met de rucola.

Uit het boek "De Dagschotel"

De Dagschotel: 36 succesrecepten van njam-chefs Peter Goossens, Roger van Damme, Peppe Giacomazza, Johan Segers, Jan Buytaert en Chiara van Emrik.

In “De dagschotel” maken de njam-chefs eenvoudige en lekkere gerechten klaar, die je zelf in een handomdraai op tafel kan toveren. Een aantal van deze gerechten zijn alledaagse klassiekers die je wellicht regelmatig klaarmaakt. Balletjes in tomatensaus, croque champignon, gehaktbrood met krieken, rodekool met appeltjes… in dit boek geven de njam-chefs hun recepten prijs voor de ideale bereiding van deze traditionele gerechten.

Hou je meer van internationale toppers? We nemen je mee over de grenzen en maken Griekse moussaka, Italiaanse minestrone, Bretoense pannenkoeken en Amerikaanse crabcakes. Stuk voor stuk heerlijke maaltijden die snel en eenvoudig te bereiden zijn.

Of ben je op zoek naar inspiratie? Met wat variatie tover je de meest alledaagse recepten om tot overheerlijke maaltijden. Een omelet wordt een verrassend spiegelei met chorizo, cordon bleu krijgt een Italiaanse toets met salie, kip wordt vervangen door piepkuiken. En wat dacht je van zuurkool met zalm?

In dit boek vind je maar liefst 36 recepten om mee aan de slag te gaan! Of je nu kiest voor een traditionele bereiding of een nieuw culinair idee, met “De dagschotel” wordt elke maaltijd een feest!

  • Titel: De Dagschotel
  • Uitvoering: Soft Cover
  • Afmetingen: 205 x 270mm
  • ISBN: 978-90-5916-826-8
  • Pagina's: 176
  • Fotografie: Frank Croes
Lees meer over De Dagschotel

Inspiratie & blog

s