Spiegeleitje van panna cotta en coulis van exotische vruchten en crunch van gedroogde Parmaham

Een recept van Roger van Damme

Ontdek de recepten uit dit gloednieuwe programma

Ontdek de recepten uit dit gloednieuwe programma

Ingrediënten

stuk stuks Even geduld...
225 g melk
115 g room
1,5 stuk vanille peul
330 g room
225 g suiker
115 g Griekse yoghurt
60 g limoensap
44 g yoghurt poeder
830 g room, lobbig opgeslagen
1000 g mango puree
500 g passie puree
540 g suiker water (50% water - 50% suiker)
43 g mangoazijn
43 g amandelmelk
2,5 g xantana
sap van 1 limoen
500 g dungesneden Parmaham
250 g suiker
750 g water
sap van 1 limoen
tijm & rozemarijn

Bereiden:

Panna Cotta - het eiwit

Verwarm de melk, 115 gram room en vanille, los hierin de gelatine op. Laat het afkoelen. Meng de 330 gram room met suiker, Griekse yoghurt, limoensap, en het yoghurtpoeder tot een glad mengsel. Klop de 830 gram room op en spatel de drie mengsels voorzichtig

Coulis – de dooier

Suikerwater maken en vermengen met de fruitpurees. Mix de ingrediënten allemaal samen terwijl je ondertussen beetje bij beetje de xantana toevoegt.

Bouillion van parmaham

Alle ingrediënten samen koken en ze laten infuseren gedurende minimaal 20 min. Daarna zeven.

Met dank aan

Parmaham

Inspiratie & blog