Spiegeleitje van panna cotta en coulis van exotische vruchten en crunch van gedroogde Parmaham
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| Panna cotta – Het eiwit | |
| 225 g | melk |
| 115 g | room |
| 1,5 stuk | vanille peul |
| 330 g | room |
| 225 g | suiker |
| 115 g | Griekse yoghurt |
| 60 g | limoensap |
| 30 g | gelatinepoeder met 150g koud water |
| 44 g | yoghurt poeder |
| 830 g | room, lobbig opgeslagen |
| Coulis - de dooier | |
| 1000 g | mango puree |
| 500 g | passie puree |
| 540 g | suiker water (50% water - 50% suiker) |
| 43 g | mangoazijn |
| 43 g | amandelmelk |
| 2,5 g | xantana |
| sap van 1 limoen | |
| Bouillon van parmaham | |
| 500 g | dungesneden Parmaham |
| 250 g | suiker |
| 750 g | water |
| sap van 1 limoen | |
| tijm & rozemarijn | |
Bereiden:
Panna Cotta - het eiwit
Verwarm de melk, 115 gram room en vanille, los hierin de gelatine op. Laat het afkoelen. Meng de 330 gram room met suiker, Griekse yoghurt, limoensap, en het yoghurtpoeder tot een glad mengsel. Klop de 830 gram room op en spatel de drie mengsels voorzichtig
Coulis – de dooier
Suikerwater maken en vermengen met de fruitpurees. Mix de ingrediënten allemaal samen terwijl je ondertussen beetje bij beetje de xantana toevoegt.
Bouillion van parmaham
Alle ingrediënten samen koken en ze laten infuseren gedurende minimaal 20 min. Daarna zeven.
