Speltbrood met rode bietenspread en avocadobeleg

Een recept van Steffi Vertriest, zoals gezien in De Gezonde Goesting

Ontdek de verborgen pareltjes in Thailand

Ontdek de verborgen pareltjes in Thailand

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
360 gr Easy Bread speltmix
400 ml lauw water
4 gekookte rode bieten
1 teentje look
125 gr schapenyoghurt
1 el olijfolie
0,5 el ahornsiroop
0,5 tl piment d'espelette
1 handje paranoten, fijngehakt
1 stuk zachte geitenkaas
enkele sprietjes bieslook, fijngehakt
enkele preischeutjes
enkele luzernescheutjes
2 avocado's
4 eitjes
enkele preischeutjes
enkele luzernescheutjes
1 kl kokosolie

Bereiden:

Voor het speltbrood:

Maak het speltbrood in de Easy Bread broodmachine. Haal het brood uit de machine en laat het afkoelen. Snijd in dunne sneetjes.

Voor de boterham met rode bietenspread:

Doe de rode bieten samen met het teentje look, de schapenyoghurt, olijfolie, ahornsiroop en piment d’espelette in de blender. Mix glad.

Besmeer de boterham met een laagje rode bietenspread. Werk af met de fijngehakte paranoten, zachte geitenkaas, bieslook en enkele scheutjes.

Voor de boterham met het avocadobeleg:

Snijd de avocado’s in plakjes. Schik de plakjes mooi op de sneetjes brood.

Bak de eitjes in een lepeltje kokosolie. Kruid met een snuifje zout. Schik ze bovenop de plakjes avocado. Werk af met enkele scheutjes. 

Inspiratie & blog