Speenvarken met hopscheuten

Name: Speenvarken met hopscheuten
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Vlaams
Ingredients: 400 gr gegaard buikspek van speenvarken; 2 el stroop; 1 bloemkool; 1 el honing; 2 el dragonazijn; 3 el water; 2 scheuten room; 320 gr hopscheuten; 2 el gepoft varkenszwoerd; 5 dl rundsconsommé; 100 gr gerookt spek; 1 handje postelein; peper; zout; nootmuskaat; boter

Een recept van Michaël Vrijmoed

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

400 gr gegaard buikspek van speenvarken

2 el stroop

1 bloemkool

1 el honing

2 el dragonazijn

3 el water

2 scheuten room

320 gr hopscheuten

2 el gepoft varkenszwoerd

5 dl rundsconsommé

100 gr gerookt spek

1 handje postelein

peper - zout - nootmuskaat

boter

Een feestelijk hoofdgerecht van mals gegaard buikspek van speenvarken, geglazuurd met stroop en afgewerkt met krokant gepoft varkenszwoerd. Romige bloemkoolpuree en fijn gemarineerde roosjes krijgen een frisse toets van honing en dragonazijn, terwijl geblancheerde hopscheuten kort worden gebakken met room voor zachtheid en beet. De met gerookt spek geïnfuseerde rundsconsommé brengt diepe umami en maakt dit gerecht ideaal voor een lente-avond of bijzonder diner.

Stappenplan om recept “Speenvarken met hopscheuten” te bereiden

1.

Kook het fijngesneden varkenszwoerd, laat drogen en frituur. Bak het buikspek kort aan glaceer met stroop.

2.

Neem vier bloemkoolroosjes, trancheer ze fijn en marineer in een melange van honing, dragonazijn en water. Kook de resterende bloemkool gaar en mix glad met een scheutje room.

3.

Fris de hopscheuten op in puur citroensap om ze mooi wit te maken, spoel ze en kook gaar in gezouten water. Giet af en laat afkoelen in ijswater. Bak ze kort in boter, kruid met witte peper, zout en nootmuskaat en voeg een scheutje room toe.

4.

Warm de consommé op en infuseer met het gerookte spek. Laat het spek dus even meekoken en zeef daarna de consommé.