Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
400
gr
gegaard buikspek van speenvarken
2
el
stroop
1
bloemkool
1
el
honing
2
el
dragonazijn
3
el
water
2
scheuten
room
320
gr
hopscheuten
2
el
gepoft varkenszwoerd
5
dl
rundsconsommé
100
gr
gerookt spek
1
handje
postelein
peper - zout - nootmuskaat
boter
Bereiden:
Kook het fijngesneden varkenszwoerd, laat drogen en frituur. Bak het buikspek kort aan glaceer met stroop.
Neem vier bloemkoolroosjes, trancheer ze fijn en marineer in een melange van honing, dragonazijn en water. Kook de resterende bloemkool gaar en mix glad met een scheutje room.
Fris de hopscheuten op in puur citroensap om ze mooi wit te maken, spoel ze en kook gaar in gezouten water. Giet af en laat afkoelen in ijswater. Bak ze kort in boter, kruid met witte peper, zout en nootmuskaat en voeg een scheutje room toe.
Warm de consommé op en infuseer met het gerookte spek. Laat het spek dus even meekoken en zeef daarna de consommé.
Serveren:
Dresseer het bord, giet op het laatste moment de consommé rond het gerecht en werk af met wat postelein.
