Bereiden:
Mix de speculaaskoekjes tot fijne kruimels in een keukenmachine. Voeg er vervolgens de roomkaas aan toe en meng tot een egale massa.
Rol balletjes van de speculaasmassa en leg deze in een grote schaal met daarin een laagje bakpapier. Plaats de balletjes 2 uur in de diepvries.
Smelt 400 gram van de chocolade au bain-marie op het vuur en meng er vervolgens de resterende 100 gram koude chocolade onder. Roer tot alle chocolade is gesmolten.
Haal de speculaasballetjes uit de diepvries en wentel ze door de gesmolten chocolade. Bestrooi ze met wat verkruimelde speculaas en laat ze opstijven op een laagje bakpapier.
Bewaar de pralines in de koelkast.
