Spaghetti met sardientjes uit Sicilië

Spaghetti met sardientjes uit Sicilië
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Ook in njam! boek Peppe’s Bella Vita
Zoals gezien in tv-programma Njamma Mia!
Hoeveelheid Ingrediënt
voor de spaghetti:
2 eieren
200 g rimacinatabloem
voor de saus:
2 el olijfolie
250 g sardientjes
0,5 rode ui, fijngehakt
2 el pijnboompitten
1 el rozijnen geweekt in marsala
2 el gehakt venkelgroen
15 cl witte wijn
15 cl visbouillon
voor de afwerking:
1 el geraspte pecorino
2 el paneermeel
1 el gehakte peterselie
2 takjes venkelgroen
versgemalen zwarte peper
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de spaghetti:

Maak een kuiltje in de bloem, kneed er de eieren door. Kneed het tot een soepel deeg en rol op tot een bolletje. Wikkel in folie en plaats 15 minuten in de koelkast. Rol het deeg uit en draai door de pastamachine tot spaghetti. Kook de pasta beetgaar in ruim gezouten water met olijfolie. Giet af.

Maak de saus:

Verwijder de graten en vliezen van de sardientjes, spoel ze goed af onder koud stromend water en hak fijn. Verwarm de olijfolie, bak de ui glazig en voeg de sardientjes toe. Doe de pijnboompitten en rozijnen erbij. Blus af met witte wijn en visbouillon en laat de saus kort inkoken. Schep de venkel erdoor en besprenkle met olijfolie.

Werk af: 

Schep de spaghetti door de saus en voeg  pecorino, paneermeel en gehakte bladpeterselie toe. Verdeel de spaghetti over de borden en werk af met enkele druppels olijfolie. Garneer met een takje venkel en kruid af met peper.

Beoordeling