Ingrediënten
Bereiden:
Snipper de rode ui en snijd het gerookt spek in blokjes. Stoof de helft van de ui samen met het spek aan in een scheutje olijfolie.
Kluts de eieren in een grote kom en meng er de paprikachips onder. Breng op smaak enkele druppeltjes tabasco, peper en zout. Laat even weken en roer er dan nog de gestoofde ui en de stukjes spek onder.
Verhit een scheutje olijfolie in een diepe anti-kleefpan en giet er het eiermengsel in. Laat stollen en goudbruin bakken aan de ene kant, draai om en laat ook de andere kant mooi garen.
Bak het ontbijtspek krokant (in de pan of in de microgolfoven). Meng de rucola met een klein scheutje olijfolie, een klein scheutje witte wijnazijn, peper en zout. Verdeel de salade mooi over bordjes, strooi er de rest van de rode ui over en verkruimel er het krokant gebakken spek boven. Werk af met geraspte Manchego-kaas.
Snijd de tortilla in stukken en schep op elk bord een stukje.
