Spaanse torta met geitenkaas en tartaar van tomaat

Spaanse torta met geitenkaas en tartaar van tomaat
Een recept van njam! chef Gert De Mangeleer
Hoeveelheid Ingrediënt
3 tomaten met veel vruchtvlees
1 scheut olijfolie
1 sjalot, gesnipperd
1 scheut sherry-azijn
4 Spaanse torta’s (of krokante toasts)
300 g smeuïge geitenkaas
olijfolie
grof zout - zwarte peper van de molen
voor de afwerking: Kaapse look bloemetjes & Chinese bieslook
extra: ijswater - zeef
Recept afdrukken

bereiden:

Haal het kroontje van de tomaten en verwijder het buitenste velletje. Breng hiervoor een grote pot water aan de kook en dompel de tomaten er enkele seconden in onder. Laat onmiddellijk schrikken in ijswater.

Laat de tomaten even in het ijswater liggen totdat ze afgekoeld zijn. Haal ze uit het water en pel onmiddellijk.

Snijd de tomaten in blokjes en doe ze in een mengkom. Bestrooi de tomaten met grof zout en geef ze een draai van de pepermolen.

Besprenkel met olijfolie en doe de gesnipperde sjalot erbij. Werk af met de sherry-azijn, meng goed en laat minstens 30 minuten marineren. Doe de tomaten in een zeef zodat de overtollige marinade er uitlekt.

werk af:

Besmeer de torta’s met geitenkaas. Verdeel de tomaten erover en sprenkel met een scheutje olijfolie. Wer af met Kaapse look bloemetjes en Chinese bieslook.