Sojabouillon met gerookte paling en parelcouscous

Sojabouillon met gerookte paling en parelcouscous
Een recept van njam! chef Jan Tournier
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
200 gr parelcouscous
100 gr gedroogde zeesla
12 eierdooiers
100 gr gerookte paling
2 stengels lente-ui, het wit, fijngehakt
1 bussel bieslook, fijngehakt
1 limoen, de zeste
olijfolie
zout - cayennepeper
Voor de sojabouillon:
2 l water
250 gr gedroogde shiitakes
1 el korianderzaad
1 el kandijsuiker
250 ml sojasaus
1 ui, grof gesneden
1 prei, in grove stukken
1 wortel, in grove stukken
4 stengels citroengras, in grove stukken
1 gemberknol, in grove stukken
2 teentjes look
1 knolselder, in stukken
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm een kookpot met daarin 2 liter water op het vuur. Voeg alle ingrediënten voor de bouillon toe en breng aan de kook. Laat 25 minuutjes zachtjes sudderen.

Kook de parelcouscous gaar in gezouten water.

Week de zeesla in warm water en giet af. Meng er een scheutje olijfolie onder.

Breng een pot met water aan de kook. Gaar hierin de eidooiers. Giet ze af en laat ze enkele minuutjes afkoelen in de koelkast. Doe de gegaarde eidooiers vervolgens in de blender samen met een scheutje olijfolie, een scheutje melk, een snuifje zout en een snuifje cayennepeper.

Meng enkele pollepels van de sojabouillon, de bieslook en de lente-ui onder de couscous.

Serveren:

Schep enkele lepeltjes couscous in een bord. Schik er enkele stukjes gerookte paling bij. Smeer op de rand van het bord de crème van eidooier en lepel de sojabouillon er bij. Werk af met de zeesla en zeste van limoen.