Soepje van mosselen

Soepje van mosselen
Een recept van njam! chef Johan Segers
Ook in njam! boek Tot op de graat
Hoeveelheid Ingrediënt
restjes mosselen + mosselvocht
scheutje room
eventueel prei of andere fijngesneden groenten
Recept afdrukken

Bereiden:

In een keuken mag niets verloren gaan. Heb je nog een paar mosseltjes over? Haal ze dan uit de jus en laat die even inkoken. Voeg een scheutje room toe om de zoutsmaak te neutraliseren. Proef even. Nog te zout? Wat extra room kan geen kwaad. Nog even laten koken tot de soep wat dikker wordt.

Haal de overgebleven mosseltjes uit hun schelp, leg ze in een soepbord en zeef daar het soepje over. Voila, een mosselsoepje in zijn eenvoudigste vorm. Je kunt hier creatief mee zijn: een beetje prei erbij, andere fijngesneden groenten, ...