Soepje van mosselen
Ingrediënten
Van restjes mosselen en hun vocht tover je met een paar eenvoudige stappen een parfumrijke, romige mosselsoep die zich uitstekend leent als licht voorgerecht of hartverwarmend kustgerecht in herfst en winter. Laat het mosselvocht inkoken, voeg een scheut room toe om het zout te temmen en werk naar smaak af met fijngesneden prei of andere groenten. Zeef het geheel en leg de mosseltjes terug in het bord voor een duurzame, smaakvolle bereiding.
Stappenplan om recept “Soepje van mosselen” te bereiden
In een keuken mag niets verloren gaan. Heb je nog een paar mosseltjes over? Haal ze dan uit de jus en laat die even inkoken. Voeg een scheutje room toe om de zoutsmaak te neutraliseren. Proef even. Nog te zout? Wat extra room kan geen kwaad. Nog even laten koken tot de soep wat dikker wordt.
Haal de overgebleven mosseltjes uit hun schelp, leg ze in een soepbord en zeef daar het soepje over. Voila, een mosselsoepje in zijn eenvoudigste vorm. Je kunt hier creatief mee zijn: een beetje prei erbij, andere fijngesneden groenten, ...
Uit het boek "Tot op de graat - De beste visgerechten van Johan Segers"
Heruitgave van deze bestseller!
Wij, de buren van de Noordzee, we zijn verwend. We hebben de lekkerste vis ter wereld zomaar voor het hengelen. Kabeljauw, wijting, zeeduivel of zonnevis. Stuk voor stuk juweeltjes. En zo horen we ze ook door onze handen te laten glijden, als iets heel kostbaars.
Dit is een boek vol portretten. Portretten van vissen met een wonderlijk levensverhaal. Hopelijk spreken ze tot jouw verbeelding. De recepten zijn zo basic mogelijk. Omdat de vissen zo volop tot hun recht komen, maar ook omdat Johan het geweldig zou vinden als thuiskoks er hun creativiteit verder op botvieren. Dan wordt dat lekkere eten op slag een overheerlijk feestmaal.
