Soep van zoete aardappel en peterseliewortel

Soep van zoete aardappel en peterseliewortel
Een recept van Manon Van Aerschot
Hoeveelheid Ingrediënt
2 uien
2 zoete aardappels
2 peterseliewortels
1,5 l groentebouillon
1 snuifje cayennepeper
1 kl currypoeder
2 el olijfolie
1 el fijngesnipperde bladpeterselie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Pel de ajuinen en snijd ze grof. Schil de zoete aardappels en de peterseliewortels en snijd in grove stukken.

Stoof de ajuin aan in een kookpot met wat olijfolie. Voeg vervolgens de blokjes zoete aardappel en peterseliewortel toe. Laat even stoven en voeg dan de groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen tot de groenten mooi gaar zijn.

Mix de soep door en breng ze op smaak met peper, zout en currypoeder. Laat nog even doorkoken en serveer dan met wat fijngesnipperde bladpeterselie.