Soep van rode bonen met salsa van avocado en kaaskoekje

Soep van rode bonen met salsa van avocado en kaaskoekje
Een recept van njam! chef Dagny Ros Asmundsdottir
Hoeveelheid Ingrediënt
2 el olijfolie
1 rode ui, fijngehakt
1 sjalot, fijngehakt
2 teentjes look, fijngehakt
2 kl komijn
1 el paprikapoeder
1/4 kl cayennepoeder
1 l water
1 blokje kippenbouillon
400 g tomatenblokjes in blik
1 el tomatenpuree
1 kl oregano
800 g rode bonen uit blik
zout en peper
paar druppels tabasco
Voor de salsa van avocado
1 avocado, gepeld en in stukjes gesneden
1/2 rode ui, fijngehakt
1/2 chilipeper, fijngehakt en zonder pitten
2 el verse koriander, fijngehakt
sap van 1 limoen
voor het kaaskoekje
2.5 dl bloem (voorkeur speltbloem)
1/2 kl zout
1 el olijfolie
1/2 el gist (droge)
1 1/2 dl geraspte kaas
1 ei
1/2 dl lauw water
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak het kaaskoekje:

Voeg de droge ingrediënten samen en voeg er water en olie aan toe. Meng alles en kneed tot homogene massa. 

Verdeel en rol kleine stengels (ter grootte van een vinger). Bestrijk met losgeklopt ei. 

Bak in een oven van 180°C gedurende 10 min. tot goudbruin.

Maak de soep:

Fruit gedurende een paar minuten de sjalot, ui en look in de pan. Voeg komijn, paprikapoeder en cayenne toe en laat verder garen. 

Voeg water, kippenbouillon, tomatenblokjes, tomatenpuree, oregano en rode bonen toe en breng gedurende 15 min. op een laag vuur aan de kook. Mix en breng op smaak met zout, peper en tabasco. 

Meng alle ingrediënten van de salsa en doe op een soeplepel op elk bord soep.

Geef jouw score