Soep van rode bonen met salsa van avocado en kaaskoekje

Een recept van Dagny Ros Asmundsdottir

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

2 el olijfolie

1 rode ui, fijngehakt

1 sjalot, fijngehakt

2 teentjes look, fijngehakt

2 kl komijn

1 el paprikapoeder

0,25 kl cayennepoeder

1 l water

1 blokje kippenbouillon

400 g tomatenblokjes in blik

1 el tomatenpuree

1 kl oregano

800 g rode bonen uit blik

zout en peper

paar druppels tabasco

Voor de salsa van avocado

1 avocado, gepeld en in stukjes gesneden

0,5 rode ui, fijngehakt

0,5 chilipeper, fijngehakt en zonder pitten

2 el verse koriander, fijngehakt

sap van 1 limoen

voor het kaaskoekje

2,5 dl bloem (voorkeur speltbloem)

0,5 kl zout

1 el olijfolie

0,5 el gist (droge)

0,5 dl geraspte kaas

1 ei

0,5 dl lauw water

Deze stevige soep van rode bonen combineert warme komijn, rokerig paprikapoeder en een pittige toets cayenne met een frisse avocadosalsa en een vleugje limoen. De soep wordt zacht gestoofd en gepureerd tot een fluweelzachte maaltijdsoep, terwijl krokante kaaskoekjes in de oven zorgen voor een hartige crunch. Perfect als troostrijke lunch of smaakvol voorgerecht op koude dagen.

Stappenplan om recept “Soep van rode bonen met salsa van avocado en kaaskoekje” te bereiden

Maak het kaaskoekje:

1.

Voeg de droge ingrediënten samen en voeg er water en olie aan toe. Meng alles en kneed tot homogene massa.

2.

Verdeel en rol kleine stengels (ter grootte van een vinger). Bestrijk met losgeklopt ei.

3.

Bak in een oven van 180°C gedurende 10 min. tot goudbruin.

Maak de soep:

4.

Fruit gedurende een paar minuten de sjalot, ui en look in de pan. Voeg komijn, paprikapoeder en cayenne toe en laat verder garen.

5.

Voeg water, kippenbouillon, tomatenblokjes, tomatenpuree, oregano en rode bonen toe en breng gedurende 15 min. op een laag vuur aan de kook. Mix en breng op smaak met zout, peper en tabasco.

6.

Meng alle ingrediënten van de salsa en doe op een soeplepel op elk bord soep.

Toon volledig recept & ingrediënten